一言いわせて

日頃感じ思っていること




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2012年01月24日(Tue)▲ページの先頭へ
珈琲自家焙煎@
珈琲愛飲歴は、40年をすでに過ぎました。

若いときは、国別(???)銘柄を購入しブレンド?して、サイフォンで
楽しんでいたのは懐かしい想い出です。

個人的に、生豆のグレードもありますが焙煎鮮度が
大いに問題なのではと思い自家焙煎に突入してしまいました。

始めは手回しで対応しておりましたが、頻回に焙煎となると
極めて大変です。

今は映像のように、無段階で変速できるモータードライブです。
ちよっと、自慢の自家製焙煎機です、一度で1sぐらいまで
自由に焼くことが出来ます。

始めは、コンロのうえで、手網焙煎から始められるとよいのでは
と思います(ネットなどで販売しています)

結果として、炒りたて、挽き立て、入れ立ての、素晴らしい
味と香りの一時を持つことができます。

楽しいですよ!!! 

珈琲自家焙煎について、自慢と感じることを少しずつ書いて
いきます。








2007年09月16日(Sun)▲ページの先頭へ
うどんとあなたのそば
讃岐といえば、うどんです。

今までのフログに少し書いてみましたが、
いかに讃岐っこといえど、好みは当然
ありますよ。

最近嬉しいことに、高速(高松道)大野原IC降りて
近くに"祖谷の庄" 蕎麦やさんがオープンしました。

まだ、ざる蕎麦しか食べていませんが、少々
うるさ型さんも納得するはずです。

徳島産、蕎麦と水そして、自家製粉しかも
かけ用とざる用の麺を作っているのだ。

讃岐うどんに、太麺、細麺両方お店に出して
いないのは本当に不自然、単に利益のみを
先行せず、お客様の好みを考慮して下さい。

そしてそして、価格がリーズナブル、
天ざる蕎麦\900-です。なくなり次第
閉店となるのでご注意を。

讃岐三白(小麦粉.砂糖.塩)から塩が無くなり
砂糖も三盆糖としてほんの少し、地産地消
の小麦粉で対応出来ないものでしょうか。

【ブログに添付映像は全てオリジナルです】


オーディオスピーカー製作・販売の sonata工房


2007年02月07日(Wed)▲ページの先頭へ
さぬき うどん C
うどんのフォーミュラトッピングとして
ネギと生姜があります。そんなシンプルな脇役を
大切にしているお店にあいました。

だし汁、うどんのこし、天ぷら、醤油
などには、それぞれこだわりをもったお店は
少しですが?あると思います。

ネギと生姜、自由にとれるお店とそうでない
お店があります。私は大スプーンにてんこ盛り
4〜5杯とりいれ、生姜は小スプーンに半で
頂けるお店が大好きですね。

ところでそうそう、話は戻ってその二品を
どの様にしていると思います!!
それは、バットを二重にして氷で保冷しているのです。
そのようなお店を見たことあります。

二品とも、好まれる揮発成分が多いことで
知られている野菜です。それらを少しでも
温存させたい主人の思いが優しいでは
ありませんか。

そんな脇役トッピングですから、次回好みの
おうどん屋さんに、行かれたときは是非
その視点で感じ味わって頂ければと思います。

【ブログに添付されている映像は全てオリジナルです】


オーディオスピーカー製作・販売のsonata工房


2007年01月10日(Wed)▲ページの先頭へ
さぬき うどん B
麺類がとっても美味しい季節です。

近頃は生そば、を自分でだしをとって楽しんでいます。
もちろん、いりこ【だしを取るための子いわしを乾燥させた小魚】
と昆布そして削り節、トッピングはレタス、じゃこ天、ハム、アスパラ
前日の残り物、豚、牛のショウガ焼きがあれば最高です。
だしをしっかり取っていますから、必ず薄味ですね。

おっと、タイトルのうどんでした。うどん屋さんに、通っていると
ふとしたことで、仲良しになりますよね、そこで普通は食べられない
ものがあります。

それは、〈オバキューの足〉(私が勝手に命名)です。
麺きりの時、生地をS状にたたみ重ねます(蛇腹状)が、
その時、左右に切り落とされる生地がオバキューの裾に
似ているものが、オバキューの足なのです。

カット面が楔(くさび)状なのです。
ゆで時間は同じですから楔の先端は、柔らかくプリンプリン
元の方は、こしこし 好みもありますが食感はグーグルです。

そこで一言ご注意申し上げます、ほかにお客さんが居られるときは
決して、ご主人 従業員のかたにはそのお話はタブーです。
あくまで、とっても仲良しになったときのみです。

それって、ヒントとかアドバイスあるかって、それは
あなたが今までどのように人とフレンドリーに関わって
きたか、それを、ほんの少しアレンジしてみては如何ですか。

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オーディオスピーカー製作・販売の sonata工房




2006年11月27日(Mon)▲ページの先頭へ
さぬき うどん A
タイトル@では、うどんの柔らかさとか太さがテ−マでしたが、ここでは釜揚げについて一言。お店の品質評価として釜揚げがあります、
釜揚げうどんが美味しくなければ、他のメニュ−が美味しくあるはずがありません。
それは、茹で上がった麺とそのゆで汁(茹で湯)とともに出されるもっともシンプルで美味しい基本的なうどんの食べ方です。

そのお店の基本姿勢が分かるからです。空腹を満たすのみであれば、どこのお店でも良いのですが、すこし本物を希望でしたら是非待ち時間がかかりますがお試し下さい。

釜揚げがメニュ−にない店とか、あっても釜揚げは終わりましたと平気で言われる
ところは前記の期待は不可能です。オ−プン中はどの時間に行っても気持ちよく釜揚げが食べられるお店が、お客様と思っているところだと思います。

ところが早く対応しなければならなくなってそのようなお店が少なくなっています。
茹で上がって15〜20分といわれる、うどんの賞味時間がいかに、
生きている麺かがお分かりと思います。

湯だめ、といわれるものがありますが、釜揚げとは全く別の商品です。
うどんを湯でひたしている様子からのネ−ミングと思いますが、
それは、茹でてどの位時間が経過しているか分からない、うどんを
単に湯につけ込み出されるものです。お味のほどはご理解下さい。

そば湯を飲むようにはいきませんけど、釜揚げの茹で湯も一口飲んでみてください、そのお店の塩加減が季節の変化とともに賞味いただけるでしょう。

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2006年11月13日(Mon)▲ページの先頭へ
さぬき うどん @
さぬきうどんが全国的に賑やかなようです。
でもここで一言 おじさん讃岐っ子から みると、かなり不満です。                    
それは、麺が細くゆで加減が柔らか過ぎることです。
全国にうどん産地が多い中、これぞ讃岐うどんとは、すこし恥ずかしい。
今の食事は柔らかくなくては、販売できないのかもしれません。

ほんの少し前、麺は手切りでした。機械切りとちがって、
微妙に太さが異なり、ブレもありで、茹で上がりの変化で
ねじれもあり食感として、コシのハ−モニ−が味わえました。

細くすることが茹で時間の短縮になり早くお客さんに出す
ことができるためだとすると少し寂しい限りです。

離乳食や咀嚼困難な方の食べ物ではありません。 
ですから私は はやい、やすい、うまい は決して成り立たない
と思っています。

【ブログに添付されている映像は全てオリジナルです】


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